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Cuisine : choix de recettes anciennes | Index des recettes

La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique, 1850. Chapitre consacré à la cuisine "gothique", c'est-à-dire médiévale [Pour les cuisiniers et cuisinières confirmés]

Sauce cameline
Sauce de trahison
Galimafrée (entrée)
Galimafrée à la moscovite
Tourifas

Paon revêtu (repas de noce)
Hypocras
Hydromel
Ourson à la mode
Ourson à la broche

Le cuisinier Durand, 1830. Quelques recettes :

Boeuf à l'écarlate
Braise pour faire cuire les entrées
Bouquet pour entrées
Sel épicé

Eloge de l'ivresse, ... A Bacchopolis, de l'imprimerie du vieux Silène, l'an de la vigne 5555 et à Paris, an VI (1799). Titre, frontispice de Binet, avis de l'éditeur, table et catalogue du libraire.
Mlle Madeleine, La parfaite cuisinière bourgeoise ou la bonne cuisine des villes et des campagnes renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d'excellentes ménagères, Bernardin-Béchet et fils, éditeurs, s. d.
(XIXe siècle). Ou comment préparer le menu d'un festin (illustrations).
Et quelques recettes : Gibiers à plume, Oreilles de veau à la Sainte-Menehoud, Oreilles de veau farcies, Oreilles de veau à la Napolitaine
Le ménage des champs et de la ville..., 1738 : tartes, potage de perdrix, bisque de pigeonneaux...
Menon, La cuisine bourgeoise, 1740-1790. Quelques remarques sur le cochon.
Millet-Robinet, Maison rustique des dames, Librairie agricole de la maison rustique, 1884. Quelques recettes : Dinde et dindon, Gâteau de mille ans, Oreilles de veau, Topinambour, Truffes, Entremets (cerises . crèmes . mousses . oeufs . gâteaux . pommes et poires . riz . entremets sucrés divers) & illustrations.
Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne... Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. Quelques recettes : Asperges. Cerises. Truffes
Premières leçons d'économie domestique...à l'usage des écoles et des pensionnats de demoiselles par Mlle Ernestine Wirth, Hachette, 1897. Recettes simples pour les débutants : potages, sauces, boeuf, veau, mouton, porc, gibier, volaille, poissons, oeufs, légumes, entremets sucrés, pâtisserie